{"id":589,"date":"2010-08-11T20:12:47","date_gmt":"2010-08-11T18:12:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.exploralyon.fr\/?p=589"},"modified":"2025-05-13T21:32:45","modified_gmt":"2025-05-13T19:32:45","slug":"salade-lyonnaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.exploralyon.fr\/?p=589","title":{"rendered":"Salade lyonnaise"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingr\u00e9dients<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1 salade, de pr\u00e9f\u00e9rence fris\u00e9e<\/li>\n<li>4 \u0153ufs ultra-(ultra-)frais<\/li>\n<li>des lardons ou du lard fum\u00e9 d\u00e9couenn\u00e9 et coup\u00e9 en allumettes<\/li>\n<li>des cro\u00fbtons industriels ou faits maison (voir plus bas)<\/li>\n<li>vinaigrette (maison, \u00e9videmment)<\/li>\n<li>compl\u00e9ments selon le go\u00fbt de chacun: oignons, ail, persil&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Cro\u00fbtons maison<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>R\u00e9duisez une demi-baguette en petits morceaux dans un plat<\/li>\n<li>Arrosez-les l\u00e9g\u00e8rement d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>Enfournez pendant 15 minutes environ, en remuant de temps en temps, et en surveillant bien car, une fois dor\u00e9s, ils risquent de br\u00fbler rapidement<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ou:<\/p>\n<ul>\n<li>Passez quelques tranches de pain au grille-pain<\/li>\n<li>Avant qu&rsquo;elles ne durcissent trop, d\u00e9coupez-les en petits cubes<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lavez la salade et coupez ses feuilles en deux ou trois selon la taille<\/li>\n<li>Faites dorer les lardons dans une po\u00eale, sans mati\u00e8re grasse<\/li>\n<li>\u00c9vacuez la mati\u00e8re grasse en exc\u00e8s en cours de cuisson, si n\u00e9cessaire<\/li>\n<li>Rajoutez les cro\u00fbtons sur la fin pour qu&rsquo;ils s&rsquo;impr\u00e8gnent<\/li>\n<li>Pochez les \u0153ufs (voir plus bas)<\/li>\n<li>D\u00e9posez la salade dans une assiette<\/li>\n<li>Dispersez quelques cro\u00fbtons et lardons<\/li>\n<li>Couronnez avec un \u0153uf poch\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pocher les \u0153ufs<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Encore plus que la qualit\u00e9 des cro\u00fbtons et des lardons, c&rsquo;est la ma\u00eetrise de cette op\u00e9ration qui fait toute la diff\u00e9rence, surtout dans les restaurants&#8230; Si vous n&rsquo;y arrivez pas, vous pourrez utiliser des \u0153ufs mollets. Mais votre salade perdra un peu de son \u00e2me&#8230;<\/p>\n<ul>\n<li>Portez de l&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition et stabilisez-la autour d&rsquo;un l\u00e9ger fr\u00e9missement<\/li>\n<li>M\u00e9langez-y 10 cl de vinaigre blanc<\/li>\n<li>Cassez un \u0153uf dans une tasse<\/li>\n<li>Versez-le d\u00e9licatement dans l&rsquo;eau<\/li>\n<li>Lorsque le blanc aura l\u00e9g\u00e8rement coagul\u00e9, utilisez deux cuill\u00e8res pour le compacter autour du jaune<\/li>\n<li>Retirez l&rsquo;\u0153uf avec une \u00e9cumoire au bout d&rsquo;une minute trente<\/li>\n<li>Les puristes \u00e9barberont l&rsquo;\u0153uf avec un couteau ou des ciseaux<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour plus de d\u00e9tails:<\/p>\n<ul>\n<li>En images chez <a href=\"http:\/\/chefsimon.com\/pocher.htm\" target=\"_blank\">Chef Simon<\/a><\/li>\n<li>En vid\u00e9o chez <a href=\"http:\/\/www.marmiton.org\/Pratique\/Techniques-Culinaires-Video-Cuisine_pocher-un-oeuf.aspx\" target=\"_blank\">Marmiton<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients 1 salade, de pr\u00e9f\u00e9rence fris\u00e9e 4 \u0153ufs ultra-(ultra-)frais des lardons ou du lard fum\u00e9 d\u00e9couenn\u00e9 et coup\u00e9 en allumettes des cro\u00fbtons industriels ou faits maison (voir plus bas) vinaigrette (maison, \u00e9videmment) compl\u00e9ments selon le go\u00fbt de chacun: oignons, ail, &hellip; <a href=\"https:\/\/www.exploralyon.fr\/?p=589\">Continuer la lecture <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-589","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recettes"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pPzUa-9v","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.exploralyon.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.exploralyon.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.exploralyon.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.exploralyon.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.exploralyon.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=589"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.exploralyon.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":616,"href":"https:\/\/www.exploralyon.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/589\/revisions\/616"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.exploralyon.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.exploralyon.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.exploralyon.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}